Im Garten vom Milchhüsli wächst am Waldrand und am Bach jede Menge Bärlauch. Es ist ein total spannendes Gefühl, mit einer Schüssel in den Garten zu gehen und zu ernten, was die Natur einfach so wachsen lässt. Mit dem Bärlauch beginnt für mich der Sommer. Bärlauch, Erdbeeren, Erbsen, Spargel, frische Kräuter …. all das gehört für mich zur “ Draussenzeit „. So bin ich eben heute mit meiner Schüssel raus und habe geerntet. Wahnsinn!!! Ich habe dann gleich geplant, was man so aus dem Bärlauch machen kann: Als erstes gibt es ein Bärlauchpesto. Dann werde ich eine größere Menge Bärlauchbutter machen und einfrieren. Im Anschluß mache ich  noch Bärlauchöl, für meine Gurken – Ziegenkäse – Päckchen. Das ist wie im Schlaraffenland….

Bärlauch – Pesto

frisch geernteter Bärlauch, eine Schüssel voll

Pinienkerne, eine handvoll

Parmesan oder Grana, eine handvoll

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

Rapsöl

Den Bärlauch waschen, trockenschleudern und wenn nötig, die harten Stiele entfernen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Parmesan reiben.

Den Bärlauch mit den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan im Mixer pürieren. Soviel Öl zugeben. dass eine homogene Paste entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

In sterilisierte Twist – off – Gläser füllen und mit Öl abdecken. So halten sie sich im Kühlschrank ein paar Wochen.

Spaghetti mit Bärlauch – Pesto

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine dicke Prise Salz zugeben. Spaghetti etwa 12 Minuten kochen lassen. Stichwort: al dente!

Pro Person 1 Esslöffel Pesto in eine Pfanne geben und leicht erwärmen. Die Spaghetti mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und gut vermischen. Auf Pastateller verteilen und servieren. Oberlecker!