Alle paar Monate moderiere ich einen Männerkochabend. Es macht tierisch Spass. Dieses Mal ging es um einfache Pastasaucen, oder Pasta – mal anders….
Das Bild oben ist die One pot Pasta, links Penne mit Pesto trapanese und rechts Gnocchi sardi oder Orecchiette mit Spargel.
Orecchiette mit Spargel
| 1 Ei
½ Pfund Grüner Spargel 1 kleine Schalotte 1 guten Gutsch Olivenöl Meersalz Zucker 1 – 2 El geriebener Parmesan 1 ungespritze Zitrone 1 handvoll Orecchiette |
Nudelwasser aufsetzen und das Ei darin hartkochen. Dann Orechiette kochen.
Den Spargel waschen, die unteren harten Enden abschneiden und evtl. etwas schälen. Dann den Spargel in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.
Die Schalotte hacken, Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Spargelstücke in die Pfanne geben und 1 – 2 El gesalzenes Nudelwasser angießen. Mit einer Prise Zucker würzen. Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Bis der Spargel schön zart ist und nur noch wenig Kochwasser übrig geblieben ist. Mit geriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken.
Das hartgekochte Ei schälen und mit einer Gabel zerkrümeln.
Die Orecchiette abgießen, mit dem Spargel in der Pfanne mischen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Auf einen vorgewärmten Teller geben und mit den zerkümelten Eiern bestreut servieren.
Pesto trapanese
Man rechnet pro Person etwa
1 handvoll Cocktailtomaten etwa 150g
1 kleine Handvoll geschälte, ganze Mandeln, etwa 20 – 30g
2 – 3 Zweige frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Stück Peperoni
1 El geriebener Parmesan
1 Sardellenfilet
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 guter Gutsch Olivenöl
Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixerle stückig – cremig pürieren.
Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen und abgießen. Die heißen Nudeln sofort mit dem Pesto mischen und servieren.
Das Pesto immer frisch zubereiten. Es hält sich im Kühlschrank maximal 2 Tage, bevor es zu gären beginnt.
One pot Pasta
mit Champignons, Speck und Lauch (2 Port.)
| 80g Speck
100g Champignons 200g Fussili ½ Stange Lauch 1 Tomate etwa 100g ½ kleine Zucchini Ein paar Petersilienzweige 2 El Tomatenmark Olivenöl Chiliflocken Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer |
Den Speck würfeln, die Champignons in Scheiben, den Lauch in Streifen und das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie hacken.
Petersilie und Champignons mit dem Speck in etwas Öl anbraten. Eine ausreichend großen Topf benutzen, da darin auch die Nudeln gekocht werden. Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten einschließlich der Nudel zugeben. Mit Wasser aufgießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Salzen und Pfeffern und das Ganze einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und und köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Gelegentlich umrühren. Wenn die Pasta gar ist, den Wasserstand prüfen. Falls noch zuviel Wasser im Topf ist, kann das restliche Wasser einfach abgeschöpft werden. Zum Schluß etwas Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Fertig.