Wir waren bei unserem Fischdealer. Markus wollte Muscheln. Es ist immer dasselbe. Immer die, die speziell aussehen, müssen es sein. Dieses Mal hatten sie braune, glatte Vongole. Hab ich noch nie gesehen. Sie heißen Fasolari. Ich hab mir dann gleich von der Händlerin erklären lassen, wir man sie zubereitet. Wenn sie nach ihrem Spezialrezept gefragt werden, gehen sie richtig auf…..

Ich schau dann zuhause schon immer in meinen Büchern nach und siehe da – es deckt sich schon ein wenig. In Venedig haben wir solche aehnlichen Muscheln karamellisiert gegessen. Ich hatte leider nicht die Möglichkeit nach dem Rezept zu fragen, nachdem sie unseren Fisch nach uns geworfen hatte, war die Kellnerin total out of order….

Also

Zwiebeln, feingewuerfelt und

2 Knoblauchzehen, feingewuerfelt,

pochissimo Tomate, aber wirklich nur pochissimo – feingewuerfelt

Etwas Peperoncini, Lorbeer und Thymian

in etwas Olivenöl andünsten, die gut gewässerten Muscheln zugeben, gehackte Petersilie daueberstreuen und Deckel drauf. Vielleicht etwas Wasser oder einen Gutsch Weißwein eingiessen.

8 – 10 Minuten dämpfen lassen, kurz am Topf rütteln und fertig. Einen guten Arneis und Weissbrot dazu und fertig ist die Laube…