Es ist Artischockenzeit! Ist das nicht klasse! Ich liebe Atzischocken! Gleich nach Spargel. Oder nein- stimmt nicht! Vor Spargel – zeitlich zumindest. Ich bin ja immer auf der Suche nach Artischockenrezepten und werde in der mediterranen Küche fündig. Dieses Mal: Artischocken mit Nudeln all‘amatriciana.

Für 2 Personen:

2 Artischocken

60g Guanciale oder Pancetta

150g  Polpa di pomodori

1 Peperono

Zitrone

1 Gutsch Weisswein

1 Knoblauchzehe

geriebener Parmesan oder Pecorino

olivenöl

Meersalz

Die Artischocken putzen, die äußeren Blätter wegreißen, Vierteln, das Heu rausnehmen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen.

Die ganze, geschälte Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, die Artischocken zugeben und bei guter Hitze 5 Minuten anbraten.

Den Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit dem Peperono glasig ausbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verdampfen lassen. Die Speckstreifen aus dem Fett nehmen. Die Artischocken ins Speckfett geben und mit der Tomatenpulpe aufgießen. Salzen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Etwa 15 Minuten schmurgeln lassen. Dann den Speck wieder  dazugeben.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln – ich hatte Gnocchi sardi – nach Packungsanweisung garen.

Nudeln in die Sauce geben, gut unterheben und mit geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren. Das Glas guten Rotwein nicht vergessen!!!