Das ist eines von mehreren Zucchini – Antipasti – Rezepten. Süss – sauer – scharf….

ergibt 3 1/4l- Weckgläser:

800g Zucchini
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
je 1 Tl Koriandersamen, Senf – und Fenchelsamen
6 Gewürznelken
2 El Honig
100ml Weißweinessig
1 1/2 Tl Salz

Backofen auf 250° aufheizen.
Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl beträufeln, die Zucchini darauf verteilen. Nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen ca 8 Minuten goldbraun braten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Streifen schneiden. Peperoni putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 1 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Koriander, Senf – und Fenchelsamen, Nelken und Lorbeerblatt zugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen.
Honig mit Weissweinessig und etwas Wasser erhitzen. Salz zugeben. Die Zucchini mit dem Zwiebelmix in Viertelliterweckgläser schichten und den Honigessig zugeben. Gummiringe und Deckel drauf und mit Klammern verschließen.
Bei 95° 30 Minuten einwecken.

Zum Servieren die Zucchini in eine Schale geben und mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.