ergibt 30 Tramezzini

2 Packungen italienisches Tramezzinibrot

Mayonnaise

2 Avocados

Zitronensaft

Olivenöl

2 hartgekochte Eier

3 Schalotten

½ – 1 Peperoni

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Avocado halbieren, den Kern entnehmen und in kleinen Würfeln aus der Form schneiden. Die Hälfte der Menge mit etwas Olivenöl pürieren und die andere Hälfte stückig lassen. Sofort mit Zitronensaft begießen, um das Braunwerden zu verhindern.

Schalotten fein würfeln, Peperoni hacken. Beides unter die Avocadocreme heben. Die Eier fein hacken und ebenfalls mit der Creme vermischen.

Das Brot in Quadrate schneiden, hauchdünn gleichmässig bis zum Rand, mit der Mayonnaise bestreichen. Einen guten Esslöffel der Guacamole in die Mitte von dem Weißbrot legen, die zweite bestrichene Scheibe vorsichtig an drei Seiten andrücken, die Füllung nach innen klopfen und die vierte Seite schließen. Mit Folie abdecken und kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren diagonal in Dreiecke schneiden.