Noch eins von unseren Spargelrezepten, die oberlecker schmecken.

Teig für Quiche:

125g Mehl
1 Prise Meersalz
60g Butter
1 Ei
1 El Wasser
und
2 El Kürbiskerne

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit einem Messer fein hacken. Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

1 knappes Pfund Spargel
250g Frischkäse
Saft und Schale einer halben Zitrone
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
2 El Sahne
5 schöne Schalotten
Butter

Den Spargel am unteren Ende abbrechen und in kochendem Wasser, mit je einer Prise Salz und Zucker 8 – 10 Minuten kochen.
Die Schalotten schälen, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter golden anbraten.
Den Frischkäse mit der Sahne und dem Zitronensaft glattrühren, das Ei dazu, und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Evtl. eine Prise Zucker dazu.
Den Backofen auf 200° aufheizen.
Den Teig ausrollen und in eine Quicheform legen. Den Spargel darauf drapieren und mit den gebratenen Schalotten belegen. Die Frischkäsecreme darüber glattstreichen.
Die Quiche etwa 30 Minuten backen. Dazu ein paar Salatblätter mit Vinaigrette und einen schönen Weißwein.