Heute ist mal wieder so ein Tag, an dem ich keine Lust habe, einzukaufen. Ich habe noch ein Pfund grünen Spargel im Kühlschrank. Eier habe ich sowieso im Haus und der Rest wird sich finden. Aus Spargel kann man ja alles machen. Also gibt’s eine Lasagne.

Für 2 Personen:

Nudelteig:
100g Hartweizenmehl
1 Ei
1 Prise Meersalz

1 Pfund grüner Spargel
Meersalz
1 Tl Zucker
1 Stich Butter

etwas Spinat, tk habe ich immer im Haus
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
etwas Rapsöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bechamelsauce:
50g Butter
1 großer El Mehl
1/2 Glas Noilly Prat
Meersalz
schwarzer Pfeffer

3 El Semmelbrösel
1 Stück Bärlauchbutter

Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter weichkochen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, das Wasser nicht weggießen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Spinat in etwas Rapsöl andünsten und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 160° vorheizen.
Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen, das Mehl zugeben und leicht bräunen. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Spargelkochwasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht einkochen lassen.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu Platten ausrollen und auf die Länge der Gratinform zurechtschneiden.
Die Gratinform einfetten und mit einer Schicht Nudelteig belegen. Darauf kommt ein Drittel des Spargels und ein Viertel der Bechamelsauce. Dann ein Drittel des Spinats. Dann wieder Nudelteig usw. Mit Bechamelsauce bedecken.
Die Semmelbrosel in einer Pfanne mit der Bärlauchbutter anrösten und die Lasagne damit abdecken.
Im vorgeheizten Backofen etwa 35 – 40 Minuten backen.