Spargel – Frittata

… und nochmal Spargel. Aber die Spargelzeit ist zu kurz.
Wir haben im Nachbardorf einen Spargelbauern und dort bekomme ich frisch gestochenen Spargel. Das muß man doch ausnutzen. Spargel ist die Frühjahrskur für den Körper. Gesundheit pur!

1 Handvoll Spargel
4 Eier
Rapsöl
Frühlingszwiebeln
Speck
Käsereste
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
1 Prise Zucker

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Spargel am unteren ende etwas schälen und den holzigen Anschnitt abschneiden. in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das grüne Röhricht abschneiden und die weißen Zwiebeln halbieren. Das Zwiebellauch in feine Ringe schneiden. Den Speck und den Käse würfeln.
Rapsöl in eine Pfanne geben und den Spargel mit dem Speck 5 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen.
Die Eier in einer Schüssel verkleppern, mit Salz und Pfeffer würzen, eine Prise Salz dazu.
[dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Wer mag, gibt noch etwas frisch geriebenen Muskat hinzu. Muskat passt immer zu Eiern..[/dropshadowbox]
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Den Käse und das Zwiebellauch zu den Eiern geben und über den Spargel in die Pfanne gießen.
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Bei niedrigen Hitze stocken lassen. Deckel auflegen. Pfanne mit der einen Hand und den Deckel mit der anderen Hand festhalten und die Pfanne mitsamt dem Deckel umdrehen, so dass die Frittata auf dem Deckel liegt. Die Frittata wieder in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite goldbraun braten.
[dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Den Deckel ein paar Augenblicke auf der Pfanne lassen, damit sich am Deckel Kondenswasser sammelt. Dann rutscht die Frittata leichte runter.
Immer Topflappen benutzen!![/dropshadowbox]
Wenn man die Pfanne etwas hin und her bewegt und die Frittata rutscht kratzend in der Pfanne herum, ist sie fertig.
Auf Teller geben und mit einem Salat servieren.