Eigentlich mochte ich Spaghetti alla carbonara nicht. Ich hatte in den 80ern mal einen Versuch gestartet, der ging in die Hose. Spaghetti mit Rühreiern schmeckt einfach nicht besonders. Aber im Herbst letzten Jahres waren wir auf unserem Lieblingsmarkt in Verbania, bei unserem Lieblingshändler Cusio Formaggi. Ich wollte einen schönen Pancetta. Die Verkäuferin zeigte mir ein Stück und meinte, das wäre der beste Pancetta für Spaghetti alla carbonara. Markus hörte nur Spaghetti carbonara, und es war klar, den will er und sonst keinen! Ich habe mich seit dem missglückten Versuch immer geweigert, Spaghetti carbonara zu kochen und zu essen. Jetzt hatte ich keine Wahl. es musste sein. Aber, Markus will Spaghetti carbonara, Markus kocht Spaghetti carbonara. Neues Spiel, neues Glück – oder so ähnlich. Jetzt sind wir ein paar Jahre älter und ein paar Jahre reifer und tatsächlich – Spaghetti carbonara schmeckt klasse, wenn die Zubereitung und die Grundzutaten stimmen. Auf keinen Fall Sahne oder irgendwelches Chemiezeugs!!! Nur Eier, superfrisch, Speck, am liebsten den vom Markt und frische Spaghetti. Ach ja, richtig guten Parmiggiano, nicht zu vergessen.

Pro Person
1 Ei
50g guten Speck, ungefähr
1 Handvoll frisch geriebenen Parmesan oder Grana
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
und gute Spaghetti, vielleicht sogar selbstgemachte…

Eine große Schüssel in den Backofen stellen und erhitzen.
Nudelwasser zum Kochen bringen.
Speck würfeln.
Parmesan reiben.
Speck in einer Pfanne anbraten, die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Parmesan unterrühren.
Wenn das Wasser kocht, Salz zufügen und die Nudeln kochen lassen. Frische Spaghetti brauchen 2 – 3 Minuten und normale Spaghetti brauchen normalerweise 10 – 11 Minuten. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Schüssel aus dem Backofen nehmen und den Speck mitsamt dem Bratfett hineingeben. Die gekochten Spaghetti in die heiße Schüssel geben und sofort die verquirlten Eier unterrühren Eventuell mit etwas Kochwasser verdünnen. Den Rest Parmesan unterrühren und sofort servieren. Lecker.