Ich weiß, es sieht jetzt so aus, als ob wir nur noch Brot essen würden. Stimmt aber nicht. Wir essen mittags immer Salat, da braucht man halt ein Stück Brot dazu. Morgens braucht Markus auch etwas Brot zum Frühstück. Aber abends wird schon richtig gekocht. Gestern gabs Penne mit Ragu Bolognese, vorgestern haben wir gegrillt. Lammkoteletts. Aber die Rezepte hatte ich ja schon zusammengeschrieben. Aber Brot backen macht einfach irre Spaß! Vor allem, wenn’s funktioniert! Hier in diesem Backofen klappt auch fast alles.

reicht für: 3 grosse Doppelbürli
Dunkle knusprige Kruste ist wichtig!
Vorteig:
80 g Weizenmehl
80 g Wasser
10 g aufgefrischter Sauerteig

endgültiger Teig:
80 g Vollkornweizenmehl
250 g Weizenmehl
10 Frischhefe
10 g Salz
180 g Wasser
Vorteig von oben
Zubereitung
Vorteig: Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Endgültiger Teig: Hefe in Mehl rubbeln. Wasser zum Vorteig geben und auflösen. Alle Zutaten außer Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf mittlerer Stufe 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
Formen: Teig sechsteln und alle Teiglinge rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass immer zwei Teiglinge zusammenstoßen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).
Backen: Ofen inkl. Backblech auf 240 C aufheizen. Teiglinge insgesamt 25 Minuten bei Umluft 220 C backen. Nach 15 Minuten Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Bürli aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Tipp: Mit Umluft gebacken werden die Bürli besonders knusprig