Ich liebe Schwarzwurzeln. Der Spargel des Winters. Manchmal gibt es Ihn auf dem Markt beim Biogemüsehändler. Letztens, als ich auf dem Markt war, ich war in Begleitung, gab es eben diese besagten Schwarzwurzeln. Ich hab natürlich gleich welchen gekauft. Meine Begleitung fragte mich, was man denn damit machen würde. Och – da fällt mir viel ein. Schwarzwurzeln in der Quiche, als Salat, als Beilagengemüse – obwohl, da ist er zu schade dazu….
Den Gemüsestrudel kann man mit fast allem an Gemüse machen, Kartoffeln, Möhren, Spargel, alles leicht vorgegart, in eine Bechamelsauce gepackt und ab in den Blätterteig. Warm oder kalt.

1 Rolle Blätterteig
1/4l Milch
Meersalz
500g Schwarzwurzeln
2 El Mehl
20g Butter
80g Parmesan
1 Ei
1 Bund Schnittlauch
Piment im Mörser zerstoßen
frisch geriebene Muskatnuss

Milch, 1/4l Wasser und Salz aufkochen. Schwarzwurzel mit einer Gemüsebürste abschrubben, schälen ( unter fließend Wasser), in Scheiben schneiden und sofort in der Wasser – Milch – Mischung 10 Minuten kochen. Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen. Mehl in heißer Butter andünsten, mit 1/4l Kochwasser ablöschen und gut durchkochen lassen. Parmesan reiben und zusammen mit dem Ei unter die Bechamel rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Bechamel mit Piment, Salz, Muskat und Schnittlauch würzen. Die Schwarzwurzeln unterheben.
Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Den Blätterteig aufrollen und das Papier darunter liegenlassen. Die Füllung darauf verteilen, dabei die Ränder freilassen. Links und rechts die Seiten etwas einklappen und dann mit dem Papier, auf dem der Blätterteig liegt, aufrollen. den Strudel im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Den Backofen auf Unterhitze stellen und weitere 10 Minuten backen.
Heiß oder kalt mit einem schönen Salat servieren.