Ich bin nicht unbedingt Vegetarier, dennoch ernähre ich mich unter der Woche hauptsächlich von Gemüse. Seit ich wochentags wieder alleine bin, esse ich auch kaum Brot. Ich gehe immer einen großen Korb Gemüse kaufen und wenn ich zuhause bin, überlege ich mir, was man draus kochen könnte. Da ich eine riesige Rezeptsammlung habe, macht es auch Spass, immer was Neues auszuprobieren. Dieses Mal habe ich den Kühlschrank voller Schwammerl. Ohne richtige Absicht. Fiel mir eben so in den Einkaufswagen. Zusammen mit den anderen Zutaten, was der Haushalt so ausspuckt, kommt auch meistens was Spannendes raus. Heute habe ich Schwammerl – Freakadellen ausprobiert. Echt lecker. Koche ich wieder mal…

250g Magerquark
400g Champignons
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
100g Buchweizenmehl
2 Eier
3 El Sesamsaat
Meersalz
Getrocknete Pilze, fein gemahlen evtl. Steinpilze
Chilipulver
1 – 2 El Öl

Den Backofen auf 200° Umluft aufheizen.
Quark abtropfen lassen. Pilze putzen und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Pilze, Zwiebeln. Mehl, Eier, Petersilie, Quark und Sesamöl verkneten. Mit Salz, Pilzpulver und Chili abschmecken. Aus dem Teig mit nassen Händen 10 Freakadellen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
Dazu einen schönen Salat und einen Dip aus Schmand und Créme fraîche rühren. Mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen.