Ich hab mal wieder gelesen…..

In der neuen „Sale e pepe“ ist ein großer Artikel über sämtliche Formen von Radicchio drin. Die Italiener verwenden sie ja eher selten als reinen Salat, meistens werden sie ja in irgendeiner Form gegart. Ich finde, das tut dem Gemüse auch richtig gut.  Ich habe, wie man bemerkt, ein paar Rezepte ausprobiert. Leider kriegt man bei uns – sprich südlich der Weißwurschtäquatorlinie – nur den Radicchio di chioggia, also die kleinen runden Köpfle, manchmal auch die roten Kolben, die aussehen, als hätte man den Chicorée in Farbe getunkt. Ich glaube, man kann die Rezepte auch mit Chicorée machen…..

Und Claudia – wir sind nicht zum Vegetarier mutiert, wie essen nur, wenns geht, wenig Fleisch und wenn, dann in bester uns zur Verfügung stehender Qualität. Ausserdem liebe ich Gemüse und am liebsten, wenn ich es selbst angebaut habe….

Das hier ist mal wieder ein Rezept aus der Sparte – Kühlschrankputzete . Risotto für 2 Personen zu kochen ist ja immer so ne Sache. Ökonomisch gesehen eher – naja. Gewichtmäßig ist es tragisch, man ist geneigt, aufzuessen, obwohl man/frau ja eigentlich schon satt ist. Wenn ich mir jetzt aber vornehme, mehrere Gerichte draus zu machen, Kann – darf – muss -ich ja was überlassen. Also – man nehme Reste vom Risotto von gestern….. oder macht frisches Risotto.

2 Radicchio di Treviso tardivo

Risotto von gestern

1 – 2 El frisch geriebener Parmesan

1 dicke Scheibe Parmaschinken etwa 50g

1 guten trockenen Weißwein

Semmelbrösel

Olivenöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Schinkenscheibe in dünne Streifen schneiden. Den Radicchio waschen und in dicke Streifen schneiden, mit einer guten Prise Salz und einem Gutsch Weißwein beträufeln, mit den Schinkenstreifen mischen und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Den Backofen auf 220° aufheizen.

Olivenöl in einer backofentauglichen Pfanne erhitzen, den Radicchio ein paar Minuten andünsten, bis er Wasser verliert. Vom Herd nehmen, den Risotto und den Parmesan untermischen, salzen und pfeffern. Das Reis – Radicchiogemisch mit einem Löffel in der Pfanne glatt drücken, mit Olivenöl beträufeln und dick mit Semmelbrösel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, evtl. den Grill dazu schalten, dass eine schöne Kruste entsteht. Lauwarm mit einem kleinen Salat servieren.

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