Wir sind mal wieder in Italien. Der Samstag vormittag ist für unseren Markt in Verbania reserviert. Ich kaufe dort ja das meiste, was ich so brauche. Rosmarinpflanzen, Spitze um einen meiner Röcke zu verlängen, Gemüse vom Bauern und eben Wurst und Käse, aber nur bei Cusio. Wir hatten uns fest vorgenommen, nur eine Salami, Gorgonzola dolce und unseren Lieblingspancetta. Und sonst nix! Die kennen uns nur leider zu gut. Die haben uns gleich angesehen, dass wir Vorsätze hatten. Die haben sie dann sofort ins Wanken gebracht….
Der Verkäufer hat uns jedem eine Scheibe Mortadella fegato von einer kleinen Manufaktur zum Probieren gegeben, schon waren aller Vorsätze weg!
Ich hatte schon in Markus´ Vorstellung die Mortadella in Scheiben auf einem Teller mit viel Zwiebeln, einem Schuß Weißweinessig und etwas Olivenöl und/oder Salsa verde gesehen.
Ich hab dann gleich Ausschau gehalten nach einem Gemüsestand, der Prezzemolo und Capperi hatte, um die Salsa verde zu machen. Den Rest habe ich ja immer zuhause.
1 Bund Petersilie
1 frische Knoblauchzehe
1 Tl Sardellenpaste oder 2 Anchovisfilets
1 El Kapern,[dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Ich mag die in Salz eingelegten am Liebsten.[/dropshadowbox]
1 Tl scharfer Senf
Olivenöl extra vergine
2 – 3 El Zitronensaft
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Den Rest in ein Schraubdeckelglas füllen und mit etwas OLivenöl bedecken, dann hält es sich im Kühlschrank 14 Tage.