Das ist auch eines dieser Rezepte, die ich von Akim Darragi mitgebracht habe.

ein paar Fenchelknollen
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Walnusskerne
1 El Walnussessig
2 El Walnussöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Fenchel waschen, die harten und schlechten äußeren „Blätter“ wegreißen, Fenchelgrün aufbewahren und in ganz feine Streifen schneiden. In eine Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Öl vermischen, die Rosinen eine Weile darin einweichen lassen, Dressing über die Fenchelstreifen geben und mit Walnüssen garnieren. Etwas Fenchelgrün darüber streuen.