In dieser KaufneKuh- Kiste war auch ein schöner Rinderbraten drin. Schön marmoriert, mit etwas Fett. Also genau richtig. Ich hab mir dann überlegt, dass ich ihn nicht unbedingt klassisch machen möchte. Klassisch Böfflamott…. Nein. Also hab ich meine Rezeptsammlung durchgeflöht, nach einer schönen Bratenidee. Wenn man so kuckt, es werden immer nur Filet, Roastbeef oder Schwanzrolle verwendet. Einen richtigen, schmackhaften Braten gibt es nicht mehr. Ich hoffe, das ändert sich wieder, denn in der Marmorierung steckt der Geschmack und der Braten wird nicht so trocken….
Also, beim stöbern habe ich eine Idee gefunden, die mich dann gereizt hat. In Balsamico mit Steinpilzen ganz langsam geschmort…. Hört sich spannend an, ist es auch. Gibt eine richtig schöne sämige Sauce.
Rinderschulter, oder Braten, schön marmoriert, ich hatte 600g
Getrocknete Steinpilze, eine handvoll
Olivenöl
Zwiebeln, ich hatte eine Handvoll kleine Zwiebelchen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
1/2 Tasse Aceto Balsamico
Zucker
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Steinpilze in Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln hacken.
Steinpilze aus dem Kochwasser nehmen, das Kochwasser durch ein feines Sieb gießen. Flüssigkeit auffangen.
Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze aufheizen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit 2 El Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin im Bratenfett 5 – 7 Minuten dünsten. Fleisch wieder zugeben und Steinpilze, Steinpilzbrühe, Essig und Zucker darübergiessen. Aufkochen und zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 2 1/2 bis 3 Stunden, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce servieren. Bei uns gab es dazu gerösteter Blumenkohlsalat und Salzkartoffeln. Und natürlich ein schöner, schlotziger Rotwein…..