Es gibt so Termine, die einmal im Jahr wiederkommen, ob man will oder nicht. Sie sind einfach da, unweigerlich, unerwartet – wie Weihnachten. Plopp, schon ist es wieder soweit. Eigentlich will man den Tag überspringen, aber man lässt einen nicht. Wobei, so schlecht ist dieser Termin auch nicht.

An diesem besagten Tag hat ein neues Familien – Bastel – Set unseren Spielzeug – Park vergrößert. Diese neue Spielzeug muss dieses Wochenende natürlich eingeweiht werden. Aus diesem Grund hat Markus bei unserem Fischdealer den größten!! Lachs gekauft, den er gefunden hat. 7 kg groß! Zur Feier des Tages…

Nur, was machen wir damit? Nur Stremellachs? Ein Teil als Gravad Lax einlegen? Ein Teil braten? Was zuviel ist, einfrieren? Nun, als erstes muss ich das Vieh erst mal auseinander nehmen. Aus den Lachskarkassen einen Fischfond zu machen, ist vergebene Liebesmüh! Der Fond schmeckt so tranig, dass man ihn nicht essen kann. Aber darüber freuen sich dann Nachbars Katzen und die Raben. Ok.

Zum Üben habe ich beschlossen, erst mal heiß zu Räuchern. Kalträuchern dauert 3 – 4 Tage. So lange sind wir momentan nicht im Milchhüsli. Deswegen Stremellachs. Aber wir werden besser…. Ich vermute, dass wir jedes Mal, wenn wir hier sind, irgend etwas räuchern werden. Am Schluss setzen wir uns selbst in diesen Kasten….

Lachs schuppen, filieren, Gräten rausziehen und in Salzwasser einlegen. 1l Wasser mit 50g Salz. In diesem Fall 6l Wasser mit 300g Salz. 8 Stunden lang. Das Wasser muß handwarm sein, damit der Fisch das Salz schnell aufnehmen kann.

Danach muss er erst mal trocknen. Ich habe ihn über Nacht trocknen lassen.

Dann muss erst der Räucherofen zusammengebaut werden. So ein Ding wird ja in Einzelteilen geliefert. So richtig mit scharfen Kanten, um sich daran zu schneiden. Nachdem ich 4 Bücher gelesen habe, sämtliches in Internet und auch sämtliches, was ich zu dem Thema schon gesammelt habe, bin ich theoretisch schon Profi.  Theoretisch…. Ausserdem bin ich perfekter Wok – Räucherer. Also werden wir das hinkriegen. Vielleicht beim ersten Mal nicht ganz so perfekt.

Die ersten Versuche sind:

1 Stück Natur

1 Stück mit Kräutern ( Rosmarin, Salbei und Thymian, gehackt ) bestreut

1 Stück Honig bestrichen und mit Dill bestreut

2 Stücke mit buntem Pfeffer ( Schinus, grüner, weißer, schwarzer ) bestreut

Bei 90° geräuchert. Der erste Versuch war etwa 50 Minuten im Ofen, der zweite Versuch etwa 90 Minuten.

Beim ersten Versuch haben wir beschlossen, dass der Lachs abgekühlt sein muß, aber nichtsdestotrotz war der Honig unser Favorit, deswegen wir beim 2. Versuch 2x Honig gemacht haben.

Also – wir haben festgestellt, Lachs sollte schon länger als 90 Minuten im Räucherofen sein. Die Informationen sind da ganz unterschiedlich – vom 35 Minuten bis 3 Stunden war alles da. Ich kann mir vorstellen : 50 Minuten sofort servieren, dazu Kartoffelsalat, richtig gut. Nur lauwarm schmeckt Lachs für mich etwas tranig, aber warum nicht. 90 Minuten, abgekühlt, mit Avocadosalsa nach JO, schmeckt klasse. Aber 2 – 3 Stunden, abgekühlt mit Meerettichsahne, wäre wahrscheinlich die Krönung.