Wir waren Weihnachten in Italien. Da ist uns in dem Supermarkt in Varese ein baltischer, geräucherter Lachs in den Einkaufswagen gehüpft. Wirklich schön verpackt, in einer Holzkiste. 1,2 kg. Ganz schön mutig.

Tja, was macht man mit so einem Ding? Wir berufen einen Notstand ein. Ein Tisch voller Menschen und ein Lachsmenü….

Lachsröllchen mit Linsen-Joghurt-Talern zum Aperitif

Russische Blinis mit Sauerrahm und Lachs, dazu Feldsalat mit Wildmangodressing und natürlich Wodka

Lachsravioli in Weinschaumsauce mit Flußkrebsen

Pizza salmone

Und als Dessert, dieses Mal kein Lachs…

Schokoladenbirne, gefüllt mit Marzipan, auf Williamssabayon mit Nougatparfait

Das hört sich doch spannend an…..

Für die Pizza habe ich meinen klassischen Pizzateig gemacht und ihn über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Dazu meine klassische Tomatensauce. Als Belag:

1/2 Zitrone, ungespritzt

125g Mascarpone

1 gehäufter Esslöffel geriebenen Parmesan

Die Zitrone abreiben, den Abrieb mit der Mascarpone und dem Parmesan vermischen. Leicht salzen.

Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen.

Dein Teig ausziehen und auf dem Blech verteilen. Mit Tomatensauce überziehen und die Mascarpone in Flocken darauf verteilen. Das Blech in den Backofen auf unterster Schiene einschieben und 10 – 12 Minuten backen lassen.

Die Pizza herausnehmen und mit etwa 150g dünn geschnittenem, geräuchertem Lachs belegen. Darauf eine halbe Handvoll Rucola und eine Handvoll Kapernäpfel. Mit etwas Olivenöl beträufelt und fertig. Dazu passt am Besten eine schöner, spritziger Weißwein….