Gestern auf dem Markt – eigentlich wollte ich nur richtig guten Räucherlachs – hat mir mein Fischhändler Schwertfisch angeboten. Er kennt mich und weiß, mit Seelachs und Konsorten braucht er mir nicht kommen. Normalerweise kaufe ich nur ganze Fische, denen ich in die Augen schauen kann. ( Schau mir in die Augen, Kleines…) Auch mal ganz große Fische. Dann geh ich ans Telefon und setze einen Notruf ab und der Tisch ist voller hungriger Esser.
Aber manchmal hat er was besonderes. Ganz frischen Thunfisch, zum Beispiel. Gestern bot er mir frischen, griechischen Schwertfisch an. Er erzählte mir, er hätte einen griechischen Schwager, der verkauft griechische Lebensmittel, Direktimport. Von dem hat er den Fisch. Ich kenne eigentlich nur den, der in Italien verkauft wird. Der wird in dünnen Scheiben verkauft und hat eine milchig, leicht graue Färbung. Er hatte den Schwertfisch am Stück und die Farbe geht ins Rosa. Ich mag Schwertfisch, genau wie Thunfisch, als etwa 2 cm dicke Steaks und nur kurz durch die glühendheiße Grillpfanne gejagt.
…und übrigens – richtig guten, sanft geräucherten, kein bißchen tranig schmeckenden Räucherlachs habe ich auch bekommen.
2 Schwertfischsteaks
Olivenöl
Saft 1 Limette
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Tl Bärlauchpesto ohne Parmesan und Pinienkerne
1 frischer Minzezweig, die Blätter abgezupft
1 frischer Oreganozweig, die Blätter abgezupft
1 handvoll Cocktailtomaten, Cherry oder Piccadilly
1 El Kapern
glatte Petersilie
1 Chilischote
Limettensaft und Bärlauchpesto mit etwas Olivenöl verrühren, die Kräuterblättchen fein schneiden und zu dem Bärlauchöl geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
ziehen lassen.
Die Cocktailtomaten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in heißem Olivenöl anbraten, fein gehackten Chili zugeben und etwa 8 Minuten braten, immer wieder an der Pfanne rütteln, dass die Tomaten sich drehen. Kapern zugeben, leicht salzen und die Petersilienblätter zugeben.
Eine Grillpfanne erhitzen und etwas Olivenöl zugeben. Die Schwertfischsteaks von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten.
Auf heiße Teller geben. Die gebratenen Tomaten an den Rand legen und mit der Kräutersalsa beträufeln. Wir haben dazu fritierte Kartoffeln gegessen. Lecker!! Einen schönen Weißwein dazu und die Welt ist in Ordnung.