Eine Peperonata ist immer was Leckeres. Passt als Beilage zu Fleisch, ist auch ein Teil von einer Antipastibuffet, lässt sich gut vorbereiten und hält auch einige Tage, und wenn was überbleibt, kann es immer noch als Pastasauce durchgehen….
Jetzt, wo´s Paprika im Überfluß und recht preisgünstig gibt, macht es Sinn, sich einen kleinen Vorrat anzulegen. Es lässt sich auch gut einwecken….

3 reife Tomaten
1kg Paprikaschoten, ich mag am liebsten die Corno di bue, die türkischen…
Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Meersalz
1 großer Oreganozweig
Basilikum

Tomaten überbrühen und häuten. Paprika unter dem Grill rösten und häuten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Tomaten entkernen und hacken. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten und etwas Farbe nehmen lassen, Paprikastreifen dazugeben, salzen und einige Minuten garen. Tomaten und Oregano zufügen. Den Deckel auflegen, Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten leise schmurgeln lassen. Basilikum zugeben und noch einige Minuten dünsten, damit sich die Aromen verbinden. In eine Schüssel geben und servieren. Dazu passt immer etwas Weißbrot zum stippen. Will man die Peperonata etwas aufbewahren, gibt man Olivenöl drüber und stellt sie kalt, oder weckt sie 60 Minuten bei 100° ein…