Pagro sind Brassen, leckere Fische. Wenn ich bei unserem Fischdealer was sehe, was ich nicht kenne, frage ich immer nach einer Zubereitungsart. Bei dem Fisch meint die Verkäuferin, am Besten al cartoccio o alla griglia. Habe ich auch fast so gemacht….

Kartoffeln

Zwiebeln

getrocknete Kirschtomaten

Olivenöl

Rosmarin

Thymian

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Knoblauchzehe

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform, in die der Fisch dann auch rein passt, mit den Kartoffelscheiben auslegen, Olivenöl darüber träufeln. Die Zwiebel schälen, auch in dünne Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Mit ein paar getrockneten Kirschtomaten bestreuen, etwas Rosmarin und Thymian daraufgeben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Aluminiumfolie darauf legen und die Gratinform damit verschließen. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Den Fisch säubern, schuppen und innen und außen salzen. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit einem Zweig Rosmarin und einem Zweig Thymian in den Bauch schieben. Die Alufolie von der Gratinform entfernen, Den Fisch auf die Kartoffeln und die Zwiebeln legen und offen 25 Minuten im Backofen garen.

Die Gratinform herausnehmen und den Fisch samt Kartoffeln mit etwas Zitronensaft beträufeln. Servieren. Lecker.