Ich mache ja nicht oft ein Dessert. Nur, wenn Gäste da eingeladen sind. Dieses Mal zu unserem Lachsmenü sollte es mal wieder was Besonderes sein. Meine Lieblingsköchin ist ja die Barbara Schlachter – Ebert aus dem Allgäu. Wenn ich nicht gerade italienisch oder mediterran koche, liebe ich ja Soulfood. Heimatküche. Und da hat sie ein paar schöne Ideen dazu.

Also. Wie gesagt, ein etwas feineres Dessert sollte es sein. Ich hatte ja im letzten Herbst eine Kiste Birnen aus Strass bekommen. Die Birnen habe ich halbiert in Zuckersirup eingekocht. Meine Mutter hat das immer als Kompott gemacht und ich benutze die Birnen auch zum Beispiel in eine schöne Birnentarte. Diese Mal habe ich die Hälften mit einer Marzipankugel gefüllt und in Bitterschokolade getaucht. Die Birnenhälften dann auf eine Williamssabayon gesetzt. Dazu ebendieses Nougatparfait. Geht schnell uns schmeckt oberlecker.

1 Ei

2 Eigelb

1 Esslöffel Zucker

150g Nougat

Einen guten Gutsch Weinbrand

200g Sahne

Das Ei mit dem Eigelb und dem Zucker auf kleiner Hitze in einer Sauteuse mit den Schneebesen zur Rose schlagen. Nougat schmelzen und unter die leicht abgekühlte Eimasse rühren. Dann die Mischung auf Eis kalt werden lassen.

Die Sahne steifschlagen und unter die Kälte Eimasse heben. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen. Dann in eine mit Folie ausgelegte Parfaitform streichen und nie Tiefkühler fertig gefrieren lassen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem TK nehmen und auf Teller dekorieren. Mit einem Tupfer Schlagsahne oder mit gerösteten Mandeln servieren. Macht was her…..