Es gibt so Themen, die arten aus. Stimmt´s, Nata? Du hast mit Markus besprochen, was es am Abend zum Essen geben könnte und er meinte, er hätte Lust auf selbstgemachte Maultaschen. Solche Themen werden bei uns zur Familien – Challenge. Gut, also Maultaschen. Aber nicht nur eine Sorte. Normale schwäbische Maultaschen, daran führt kein Weg vorbei. Dann müssen es noch die Rote – Bete – Maultaschen sein, die Du so magst. Wenn wir freitags auf den Markt ins Nachbarstädtle fahren, was mittlerweile sehr selten vorkommt, kaufen wir bei einem Maultaschenproduzenten, irgendwo VodrAlpra, leckere Maultaschen in diversen saisonalen Sorten. Und – natürlich – Steinpilzmaultaschen, die müssen´s schon auch noch sein. Das muß reichen, für dieses Mal….

Klassischer Nudelteig, wie immer, 1 Ei, 100g Mehl ( 1/2 farina oo, 1/2 Semola ),  1 Prise Salz, 1 kleiner Gutsch Wasser

Ich hab Nudelteig aus 6 Eiern gemacht.

schwäbische Füllung ( sogenannte Hergottsbscheißerle )

200g Brät

1 Ei

1/2 Brötchen

Petersilie

eigentlich gehören noch angedünstete Zwiebel rein, aber die verabscheust Du….

Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuß

Alles miteinander verrühren und in den Nudelteig füllen.

rote -Bete – Füllung

rote Bete kochen

Kartoffeln kochen

Beides reiben und mit Eigelb, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, frisch gemahlener Muskatnuß, etwas Butter, eventuell Kümmel verrühren. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel zugeben.

Steinpilzfüllung

eine Handvoll getrocknete Steinpilze

1 Knoblauchzehe

Blattpetersilie

1/2 Semmel vom Vortag

50 ml Milch

1 Ei

Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuß

Steinpilze 30 Minuten einweichen und ausdrücken, fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut verkneten.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen. Einen Streifen von etwa 40 cm Länge abschneiden und der Länge nach je einen Esslöffel Füllung mit  gutem Abstand auf die Nudelbahn legen. Den Rand und die Zwischenräume mit verkleppertem Ei bestreichen und über die Füllung schlagen. Die Zwischenräume gut andrücken. Die Maultaschen voneinander trennen und in siedendem, gesalzenem Wasser ziehen lassen. In einer Pfanne mit Butter anschmelzen.