Leckeres sommerliches Abendessen für den Abend auf dem Balkon.

Für 2 Personen

2 große Kartoffeln 300 – 400 g
Olivenöl
1 rote Paprika, ich mag am liebsten die türkischen Spitzpaprika
1 rote Peperoni
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
3 Eier
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zweige Thymian
Mandelstifte
Cayennepfeffer, Chili oder Piment d´Espelette

Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen entkernen und in Streifen schneiden. Die Peperoni ebenfalls waschen, entkernen und in dünne Streifchen schneiden. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Den Backofen auf 180° / Umluft 160° vorheizen.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin etwa 15 Minuten goldgelb anbraten. Paprika, Peperoni und Zwiebeln zufügen und weitere 3 Minuten braten.
Die Eier leicht verquirlen, Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch andrücken, in feine Scheiben schneiden und zu den Eiern geben. Thymianblättchen unterrühren. Die Eiermischung über die Kartoffeln geben und im Backofen 20 – 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten und sofort mit dem Cayennepfeffer würzen. Tortilla aus dem Ofen nehmen und die Mandelstifte darüberstreuen. Mit einem schönen Salat servieren.