Wir haben uns am Sonntag abend auf Arte den Gemüsekoch Hoffmann angesehen. Die Salatdressings fand ich ganz spannend. Die Balsamico – Vinaigrette habe ich ausprobiert. Die Idee dahinter ist wirklich gut, das Dressing im Voraus zu machen; bei einem 1 – 2 Personen – Haushalt musst du halt dann die ganze Woche das gleiche Dressing essen. Aber – ich habs noch nicht probiert. Vielleicht magst du dann nix anderes mehr. Könnte ja sein…

Es ergibt einen halben Liter Dressing und hält im Kühlschrank eine Woche. Du brauchst:

200ml kräftiger Gemüsefond –  ich hatte noch einen vegetarischen Gemüse – Brühwürfel aus Italien, ohne Glutamat und so Zeug.

2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt

2 Zweige Thymian

2 Zweige Basilikum

2 Zweige Rosmarin

180ml gutes Olivenöl, natürlich extra vergine

140ml Aceto balsamico

20g Honig

Schale von einer Limette

30g geriebener Parmesan

Meersalz

grüner Pfeffer aus der Mühle.

Den Gemüsefond mit den Schalotten aufkochen, den Honig darin auflösen, die frischen Kräuter zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Hoffmann meint jetzt, man müsse die Kräuter rausnehmen, aber ich habs probiert und finde es schade, weil nach meinem Gefühl die Kräuter noch nicht intensiv genug sind. Vielleicht nehm ich sie morgen raus…

Anschließend das Ganze zusammen mit dem Parmesan, etwas geriebener Lmettenschale, Aceto balsamico, Meersalz und grüner Pfeffer verrühren und mit dem Schneebesendas Olivenöl unterschlagen. In eine sterilisierte Twist – off – Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen. Das Dressing muß mindestens einen Tag ziehen.