Als wir ins Milchhüsli gefahren sind, haben wir im Ländle – Markt angehalten. Wir hatten mal wieder Lust auf was Besonderes. Nach dem Motto: „Mal kucken, was uns in den Wagen springt“. Der Ländle – Markt ist zwar direkt an der Grenze zu Österreich, hat aber ganz andere Produkte als bei uns in Deutschland. Bei uns machts die Masse und Hauptsache billig. Ich will kein Schweinefleisch für Kilo 1,99 Euro. Wer verdient da noch dran? Der Supermarkt, der Großhändler – und was ist mit dem Bauern? Da braucht man sich nicht wundern, dass die Tiere in dreckigen Ställen billigst hochgetrieben werden. Ich will, dass der Bauer von seiner Arbeit leben kann. Dann macht er sie auch gut. So wenig Fleisch, wie wir essen, da darf das Stück auch mal was kosten. Gut, ich esse kaum Schweinefleisch, weil bei uns in Deutschland, wenn du keine direkte Vermarktungsquelle hast, kriegst du nur Billigfraß. Meine Hühner, Gänse, Enten, Truthähne und Mistkratzerle kommen vom Bauern hier in der Nähe. Da weiß ich, dass die leben dürfen. Wild kommt auch aus den hiesigen Wäldern. Bei Rind und Lamm gehe ich zum Türken, die schauen auch auf Qualität. Aber Schwein? Gut im Ländle – Markt kommts vom Ländle – Bauern, da kann ich mich auch drauf verlassen. Aber bei uns? Wo gibt’s bei uns adäquate Schweinezucht? Meine Oma hatte immer Schweine, aber seit die nicht mehr lebt, esse ich auch kein Schweinefleisch mehr. Aber seis drum….

Im Ländle – Markt war wieder mal die Qual der Wahl. Wildschweinrücken oder Hirschschnitzel? Hirschschnitzel oder Wildschweinrücken? Oder vielleicht doch Kalb? Nein. Hirsch ists geworden. Kleine Hirschschnitzelchen. Leckere Hirschschnitzelchen. Mal sehen, wie wir die machen. Ich dachte mir, mit einem wönzigen Schlock Cognac oder Whisky beträufeln und leicht marinieren, dann kurz in die Pfanne, dann den Bratensaft ablöschen und mit etwas Hagebuttensenf verfeinern und mit einem Stich Butter montieren….. Dazu kleine grüne Speckböhnchen, natürlich eigene Ernte, angeröstete Schupfnudeln, natürlich hausgemacht und Kohlrabigemüse, das macht Markus….

Hirschschnitzel

Bourbon – Whisky

Hagebuttensenf -natürlich Manufaktur Milchhüsli

Butter

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Englisches Senfpulver

Estragon

Hirschschnitzel in Butter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmstellen. Teller ebenfalls im Backofen anwärmen.

Den Bratensatz mit einem guten Gutsch Whisky ablöschen und flambieren. Den Alkohol abbrennen lassen und mit einem Schluck Wasser aufgießen. 2 El Hagebuttensenf einrühren. Mit Salz, Pfeffer Meersalz, 1 El Senfpulver und einer Prise Estragon würzen. Herd ausschalten und die Sauce mit einem Stück Butter montieren.

In der Zwischenzeit die Schupfnudeln anbraten und die Bohnen im Speck rösten. Alles zusammen anrichten und mit einem schönen Glas Rotwein genießen…..