Du bist Schuld, Sonja! Ich mag doch gar keine Kuchen! Aber Dein Thema „Cupcakes“ hat mich so angefixt, dass ich gleich rum experimentieren musste. Also wunder dich nicht, wenn irgendwelche Cupcakerezepte kommen…..

Basic – Muffin
90 g Mehl
70 g Stärke
100 g Füllstoff ( Kokosflocken, gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse etc.) in meinem Fall waren es Kokosflocken.
2 1/2 Tl Backpulver
100g Zucker
1/2 Tl Salz
125 g weiche Butter
Geschmackszutat ( Abrieb einer Bioorange, Biozitrone, Vanille, Rum, etc.)
135 ml Flüssigkeit ( Milch gemischt mit Orangensaft, etwas Kokoslikör etc. )
3 Eigelb

Marmelade ( Himbeermarmelade gut verrührt..)

Backofen auf 180° vorheizen. Muffinform am Boden etwas fetten und Backpapierquadrate hineindrücken.
Mehl, Stärke, Füllstoff, Backpulver, Zucker und Salz miteinander mischen. Butter in Flöckchen zugeben.
In einem Messbecher Flüssigkeit, Eigelb und Geschmackszutat miteinander verquirlen.
Die Butter ins Mehl einarbeiten und die flüssigen Zutaten dazugeben und etwa 1 Minute verrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 17 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen, bevor man die Muffins aus der Form nimmt.
Ganz auskühlen lassen. Mit einem kleinen Ringausstecher in der Mitte der Muffins ein Loch ausstechen und mit einen Tl Himbeermarmelade füllen.

Topping, oder Frosting, oder wie auch immer….

250 g Mascarpone
3 El Himbeermarmelade

Die Himbeermarmelade entweder pürieren oder durch ein Sieb streichen und unter die Mascarpone rühren.

Mit einer großen Sternspritztülle Tuffs auf die Muffins spritzen und mit irgendwas Buntem ( Zuckerstreusel, Pistazien etc. ) bestreuen