Wir hatten mal wieder etwas Fleisch übrig, das für eine ganze Mahlzeit nicht mehr reicht.
Ich habe am Wochenende eine Großration Fleischbrühe gekocht, weil du ja übernächste Woche bei uns im Milchhüsli bist und Brätstrudelsuppe und Grießnockerlsuppe beantragt hast. Ich koche die Brühe, und fülle sie kochendheiß in Twist – off – Flaschen und verschließe sie wie beim Marmeladekochen. Dann hält sie locker einige Zeit im Kühlschrank. Das Siedfleisch ist für uns eine Delikatesse. Am Abend frisch gibt es das Rindfleisch mit Kartoffelsalat und Meerrettich zum Abendessen. Nächsten Mittag mache ich aus dem kalten Fleisch einen Rindfleischsalat mit Essiggurken und Zwiebeln, dazu schönes Bauernbrot. Und wenn dann noch etwas übrig ist, das meist nicht mehr für eine ganze Mahlzeit reicht, dann mache ich Tortellini. Früher hat man in schwäbischen Haushalten mit Fleischresten jeglicher Art Maultaschen gezaubert. Im Piemont nennen sie das Agnolotti. Die Form ist ja egal, man kann Ravioli machen, Tortellini, größere Teigtaschen oder was auch immer. Das Prinzip der Füllung ist immer das Gleiche.

Nudelteig für 2 Portionen:
1 Ei
100g Mehl
1 Prise Salz

für die Füllung:
ein Stück gebratenes oder gekochtes Fleisch, Siedfleisch, oder Reste vom Braten oder Geflügel, Wild oder Kaninchen – alles geht.
1 – 2 El Butter
frische Kräuter ( z.B. Majoran, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch, etc. )
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zutaten für den Nudelteig gut verkneten und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Das Fleisch mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Gut abschmecken.
Den Nudelteig in der Nudelmaschine nochmals gut verkneten und ganz dünn ausrollen. Mit einem Kreisausstecher oder Schnapsglas mit einem Durchmesser von etwa 5 cm Kreise ausstechen. Aber immer nur kleine Mengen Teig auf einmal ausrollen und ausstechen. Mit einer haselnußgrossen Kugel Füllung belegen und zu kleinen Halbmonden zusammendrücken. Die beiden spitzen Enden des Halbmondes zu einem Ring zusammendrücken.
Wasser aufkochen und salzen. Herd ausschalten. Die Tortellini in dem siedenden Wasser ziehen lassen, bis alle Tortellini oben schwimmen. Als Sugo kann man alles nehmen. Aglio e olio, Tomatensauce, ein Rest Bratensauce, ragu bolognese oder man kocht die Tortellini in einer Brühe und serviert sie als Suppe – Tortellini in brodo.