Ich hab schon wieder was Spannendes entdeckt. Wobei – neu ist das ja nicht. In meiner Küchenfrühphase hatte ich das Thema ja schon mal durchlebt, aber eher so auf der Öko – Natur – Freak – Basis. Brombeerblättertee uns so was. Heilkräfte aus der Natur….
Dieses Mal habe ich mich in unserem direkten Umfeld umgeschaut, und habe festgestellt, dass da ja Unmengen von Beeren wachsen. Also habe ich, googel sei Dank, herausgefunden, dass viele davon essbar sind. Ich hab Schlehen gefunden, Kornelkirschen, Weissdorn und Hagebutten. Haselnüsse und Walnüsse nicht zu vergessen. Da hat meine Sammelwut wieder zugeschlagen. Ich kann mich erinnern, früher als Kinder, sind wir immer im Herbst Schlehen sammeln gegangen. Ich sage dazu nur – Wecker! – aber das ist eine andere Geschichte. Mein Vater hat daraus Schlehenwein gemacht. Also Schlehenwein brauche ich nicht unbedingt, obwohl ich das Gärzubehör noch habe…. Vielleicht nächstes Jahr. Ich habe Kornelkirschengelee gekocht, passt super zu Käse, Hagebuttenmark – schmeckt oberlecker auf Zopfbrot. Schlehen und Weißdorn sind noch im Gefrierschrank. Das muss ich demnächst noch verarbeiten.

1,5kg Hagebutten
Zucker
getrocknete Vanilleschote, feingemahlen

Die Hagebutten gut waschen, die Stielansätze und Blütenreste wegschneiden. In einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kochen, bis die Hagebutten weich sind. Dann durch die flotte Lotte drehen ( Passe – vite oder Passiermühle oder wie das Ding heißt…). Herauskommt eine quitscheorangene Creme. Abwiegen und die Hälfte vom Gewicht in Zucker nehmen. Mit einer guten Prise Salz und etwas gemahlener Vanille würzen und mit dem Zucker aufkochen. In kleine Weckgläser füllen, Gummiringe und Deckel drauf, und mit Klammern verschließen. Bei 90° etwa 30 Minuten einkochen.
Ich bin davon abgekommen, gebrauchte Twist – off Gläser zu verwenden, weil ich die heißen Marmeladengläser auf den Kopf stelle. Die Hitze und die Fruchtsäure greifen die Beschichtung im Deckel an. Und ich will das Gift nicht in meiner Marmelade haben….