Und immer wieder blaue Stunde…..

Für 60 – 80 Stangen
600g Mehl
20g Grieß
25g Frischhefe
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
100 ml Olivenöl
Außerdem:
Etwas Öl
Etwas Mehl

Die Hefe in eine Schüssel krümeln. Mit Zucker und einem Schuß lauwarmen Wasser bedecken. Die Hefe auflösen lassen. Die flüssige Hefe mit den restlichen Zutaten und 300 ml lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 3 Portionen teilen, mit etwas Öl bestreichen und mit einem Tuch bedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen. Auf wenig Mehl schön flachdrücken und ½ cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu gleichmäßig dünnen Stangen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig aus dem Kühlschrank genauso verfahren.
Im vorgeheizten Backofen je nach Dicke etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Variationen: Die Grissini vor dem Backen in Sesam, Mohn oder groben Meersalz wälzen. Oder den Teig mit gehackten schwarzen Oliven, Röstzwiebeln oder Kräuter aromatisieren.