Lachs die 2.

Eine Hälfte ist in Salzlake, zum Räuchern. Die zweite Seite, halbiert, wird mit Dill mariniert. Ein altes schwedisches Rezept, ist auch seit unserer Zeit in Skandinavien in unserem Repertoire. Der Lachs wird mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer eingerieben und mit Gin begossen. Dann wird das Ganze mit gehacktem Dill abgedeckt, Folie darüber, ein Holzbrett oder eine schwere Platte darauf und mit allem beschwert, was so in den Kühlschrank passt. 3 Tage ziehen lassen. Eigentlich wird er ja im Boden vergraben, dewegen gravad… Aber unsere Nachbarskatzen hätten sicherlich große Freude daran. Aufschneiden und genießen……

Marinade für etwa 1 – 2 kg Fisch:

3 El Salz

1 1/2 El Zucker

1 Tl weißer Pfeffer

1 Bund Dill

1 guter Gutsch Gin

Variation:

1 El Koriander

2 Orangen

Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer vermischen. Auf dem Fisch verteilen und gut einmassieren. Mit etwas Gin beträufeln und mit gehacktem Dill abdecken. Von den Orangen die Schale dünn mit dem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden.  Die Orangen in Scheiben schneiden. Den Koriander im Mörser zerdrücken. Koriander und die Orangenzesten über dem Fisch verteilen und mit den Orangenscheiben belegen.  Frischhaltefolie auf Fisch und Teller. Darauf ein Brett oder eine Platte und alles mögliche zum Beschweren. Dann im Kühlschrank 3 Tage marinieren lassen.

Dillsauce:

scharfer Senf

1 Gutsch Essig

Marinade vom Fisch

1 – 2 El Honig

gut verrühren, soviel Rapsöl einrühren, dass eine Mayonnaise entsteht…. Mit Dill und Pfeffer abschmecken – fertig.

Dazu frisches Weißbrot….