Gratinierte Austern

Ich mag ja Austern Natur mit etwas Zitrone und einem Glas Champagner. Richtig dekadent. Aber als ich Euch erzählt habe, dass die Viecher noch leben, wars vorbei mit roh. Nico, der zuerst mutig probieren wollte, hat gleich seine Gesichtsfarbe in leicht grünlich gewechselt. Ist ja ok…..
Aber ich musste die Kiste Austern aus Frankreich unbedingt mitnehmen. Gratinierte Austern schmecken hervorragend. Wir haben drei Varianten ausprobiert und alle waren super.

Variation 1
gratinierte Austern mit Bärlauchbutter:
Bärlauchbutter aus dem Tiefkühlschrank – Rezept vom Frühjahr….
Semmelbrösel
Jeweils eine Scheibe von der Barlauchbutter auf die geöffneten Austern geben und mit Semmelbrösel bestreuen.

Variation 2
gratinierte Austern mit Persillade (Huitres gratinées en persillade)
50g weiche Butter
6 Zweige Petersilie
2 Knoblauchzehen
50g Semmelbrösel
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 – 5 Datteltomaten
fein pürieren, zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Jeweils eine Scheibe von der Persillade auf die geöffneten Austern geben.

Variation 3
gratinierte Austern mit Sauce Mornay
2 Knoblauchzehen
1/2 Peperoni
Olivenöl
2 El Noilly Prat
1 El Petersilie gehackt
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce Mornay
10g Butter
1/2 El Mehl
1 Tasse Milch
1/2 Eigelb
50ml Sahne
20g Käse
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce Mornay in einer Kasserolle die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen lassen. Die Milch zugießen, glatt rühren und würzen. Gut durchkochen lassen, damit alle Klümpchen sich auflösen. Eigelb und Sahne mit dem Käse verquirlen und unter die Bechamel rühren.
Knoblauch, Peperoni und Petersilie fein hacken, in Olivenöl andünsten, mit Noilly prat ablöschen und würzen.
Etwas von dem Gemüse auf die geöffneten Austern geben und etwas Sauce Mornay darübergeben.

Eins dicke Schicht grobes Meersalz in eine Gratinform geben und die Austern darin platzieren, dass sie nicht umkippen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° gratinieren, bis eine schöne Kruste entsteht. Mit Weissbrot und Prosecco, Sekt, Cremant oder was auch immer, servieren.

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