Räuchern 3.0

Das Wetter passt, wir holen den Räucherofen aus dem Keller.

Antje hat uns vom Bauern irgendwo zwischen Allgäu und Bretterwand Schweinerücken mitgebracht. Richtig schönen Schweinerücken. Das letzte Mal hatten wir ein bayrisches Wochenende draus gemacht, dieses Mal sind wir in der archaischen Steinzeit – Phase: Feuer!

Eigentlich dachte ich zuerst an so etwas wie Lachsschinken, aber ich wälzte dann meine Literatur zum Thema, da fand ich ein Rezept mit mariniertem Fleisch. Schinken ist was für fettes Fleisch, aber der Schweinerücken ist einfach zu mager für so was…. Das müssen wir doch glatt ausprobieren. Das Fleisch wird nass mariniert, dann abgerieben und angetrocknet, dann bei 200° geräuchert.

2 Scheiben Schweinerücken

Saft von einer halben Zitrone

3 El Ol

3 El Tomatenketchup (?)

2 Tl Kümmel

1 Zweig Rosmarin

1 – 2 Knoblauchzehen

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zitronensaft, Öl und Ketchup vermischen. Die Knoblauchzehen fein hacken, Rosmarin fein hacken. Ein Blatt Alufolie zurecht legen. Das Fleisch mit Knoblauch gut eintreiben, einen großen Klecks von der Ketchupmischung auf die Alufolie geben, Rosmarin und Kümmel darüberstreuen, eine Scheibe Fleisch darauf, wieder Ketchup, Rosmarin und Kümmel und dann die nächste Scheibe Fleisch auflegen. Den Rest der Ketchupmarinade auf das Fleisch streichen und die Alufolie fst verschließen. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Schweinerückensteaks aus der Folie nehmen und die Marinade abreiben. Nochmals 2 Stunden auf einem Gitter abtrocknen lassen.

Im Räucherofen 150g Buchenmehl verteilen und darauf 1 El getrocknete Kräuter der Provence. Der Thermostat steht auf 200°. 20 Minuten räuchern. Dann erst mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu haben wir einen schönen, schlotzigen  Kartoffelsalat und natürlich   – Rotwein!