gefüllte Focaccia

Wir lieben die italienische Küche. In Italien gibt es zwar Pizzerien für Touristen, normalerweise gibt es aber Pizze, Focaccie und Schiacciate in der Bäckerei. In unseren Ristoranti gibt es Pizza höchstens mal in Stückchen zum Apero. Eine Pizza kennst Du ja, Calzone sind zusammengeklappte Pizze. Focaccia ist normalerweise ohne Belag, nur mit etwas Öl, Salz und Kräuter. Gefüllte Focaccie sind ohne Käse. Schiaccate sind Fladen ohne Tomatensauce.

500g Weizenmehl, ich mische es gern mit Manitoba,
etwas Mehl zum Kneten
25g Bierhefe
1/2 Tl Zucker
1 Tl Meersalz
1 El Olivenöl extra vergine

400g Kirschtomaten
3 Zwiebeln
frischer Majoran
20 entkernte schwarze Oliven
1 El gesalzene Kapern
8 Sardellenfilets in Öl
Peperoni
Olivenöl extra vergine
Meersalz

Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker, Salz, dem Olivenöl und 250 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Richtig gut durchwalken und 1 1/2 Std gehen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen.
Die Kapern in lauwarmen Wasser einweichen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Peperoni fein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln, Tomaten, Peperoni und den Majoran darin ein paar Minuten anschwitzen. Kapern abtropfen lassen und mit den Oliven zu den Tomaten geben. Salzen und evtl eine Prise Zucker dazu und zur Seite stellen.
Den aufgegangenen Hefeteig halbieren und auf Backpapier dünn ausrollen. Auf ein Backblech legen. Das Gemüse darauf verteilen und einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Die Sardellen abtropfen lassen und kreisförmig darauflegen. Die zweite Hälfte des Teiges gleich groß ausrollen und die Focaccia damit abdecken. Den Rand rundherum zusammendrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl besprenkeln.
Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Heiß mit einem Glas Rotwein, oder kalt als Snack genießen. Markus mag sie kalt am liebsten.

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