Der erste Gang vom Menu surprise. Gut vorzubereiten und passt zu vielem. Wenns schnell gehen muß passt auch Räucherlachs.

Für 9 Personen:

400g Frischkäse
1 Zitrone
80 – 100g gemischte Kräuter, gehackt
4 Blatt Gelatine
300ml geschlagene Sahne

1kg grüner Spargel
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
20g Butter
Kirschtomaten

Vinaigrette:
3 Tl Hagebuttengelee
genügend Essig
Meersalz
Rapsöl

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone auspressen, den Saft mit dem Frischkäse und den Kräutern verrühren. Dier ausgedrückte Gelatine in einer Schöpfkelle in heißes Wasser halten, bis sie sich auflöst und zur Frischkäsecreme ge ben. Gut durchmischen. dann die geschlagene Sahne unterheben. Eine Form mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse hineingeben. Glatt streichen und ein paar Mal auf dem Tisch aufklopfen, damit die großen Luftblasen verschwinden und mit Klarsichtfolie verschließen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Spargel am unteren Ende schälen und die Schnittkante abschneiden. Im kochenden Wasser mit einer Prise Salz, einer Priae Zucker und einem Stich Butter bißfest kochen. Herausnehmen und noch warm in Stücke schneiden.

Die Zutaten für die Vinaigrette zusammenrühren. Die hälfte davon nehmen und den Spargel darin marinieren. Den Spargel darin abkühlen lassen. Die Kirschtomaten sechsteln und zum Spargel geben.
Den Blattsalat waschen und zerpflücken.

Den Salat mit der Vinaigrette marinieren und zu Buketts formen. Frischkäseterrine stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe auf einen Teller geben, ein Salatbukett darauf und mit Spargelsalat garnieren. Mit frischen Brot servieren.