Um eine klassische Fleischbrühe zu kochen, benötigt man normalerweise nur etwas Rindfleisch, 1 Bund Suppengemüse aus dem Supermarkt, eine Zwiebel, Wasser und Salz. Das gibt eine einfache Brühe. Aber du weißt ja, das reicht mir nicht. In meine Fleischbrühe kommt alles rein, was ich finden kann.

Rindfleisch, am besten Ochsenfleisch, Zwerchrippe, Querrippe; alles, was schön dick mit Fett durchzogen ist, aber schon noch Fleisch dran hat. Ich benutze einen 10 l Topf. Wenn ich Fleischbrühe mache, dann rentiert sich das. Ich kaufe mein Suppenfleisch beim türkischen Supermarkt, da bekomme ich noch wirklich Suppenfleisch in großen Stücken.

1 1/2 – 2 kg Suppenfleisch
Knochen, Kalb oder Rind
1 Bund glatte Petersilie, komplett mit Stielen
2 Zwiebeln, halbiert, mit je
2 Gewürznelken besteckt
1/2 Sellerieknolle, geschält und geviertelt
2 – 3 Möhren
wenn ich habe – 2 – 3 Petersilienwurzeln
1/2 Stange Lauch, vorzugsweise die dunkelgrüne Hälfte
2 – 3 Zweige Liebstöckel, der wird extra im Garten dafür gehegt und gepflegt!
1 El Pfefferkörner

Alle Zutaten, ausser den Pfefferkörnern, in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.[dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Wenn ich Tafelspitz machen würde, müsste ich das Fleisch in die kochende Brühe geben, damit der Tafelspitz saftig bleibt. aber hier will ich ja den Saft in der Brühe haben.[/dropshadowbox]
Zugedeckt zum Sieden bringen. Wenn das Wasser beginnt zu köcheln, entsteht anfänglich grauer Schaum. Den hebt man mit einer Schaumkelle ab. Der Schaum ist Eiweiß, das ausflockt. Jetzt erst die Pfefferkörner zugeben. Dann 2 – 4 Stunden leise köcheln lassen. Macht keine Arbeit, man muß nur zuhause sein.

Ich mache Fleischbrühe meistens nachmittags, dann gibt es zum Abendessen Siedfleisch mit Kartoffelsalat. Die Möhren und Selleriestücken aus der Brühe schneide ich in Scheiben, würfle eine Zwiebel fein und gebe eine Vinaigrette darüber. Das hat meine Mutter schon so gemacht. Meerrettich dazu, einen schönen Rotwein und wir genießen den Abend.
Das restliche Fleisch lasse ich in der Brühe über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag kann ich das Fett etwas abheben, wenn es zuviel ist.
Das restliche Fleisch aus der Brühe nehmen, die ganzen Fettschwaden entfernen. Wer Katzen oder Hunde hat, findet Verwendung dafür. Die Brühe durch ein Sieb gießen und noch einmal aufkochen. [dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Ich fülle die kochendheiße Brühe in sterilisierte Twist – off – Flaschen und verschließe sie sofort. Im Kühlschrank hält sie sich 2 – 3 Wochen.[/dropshadowbox]
[dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Man rechnet pro Person etwa 200 – 250 ml Brühe pro Mahlzeit.[/dropshadowbox]
[dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Die Brühe kann auch gut eingefroren werden. Dazu am besten eine Box mit einem Tiefkühlbeutel auslegen und die Brühe einfüllen. Erkaltet in das Gefriergerät stellen und nach einem halben Tag die Box entfernen. [/dropshadowbox]

Das übriggebliebene Suppenfleisch werfen wir nicht weg. Nein! Das schneide ich in dünne Scheiben und lege es fächerförmig auf eine Teller. 3 – 4 Essiggurken in Scheiben schneiden und darüber verteilen. 1 rote Zwiebel, oder egal welche man hat, in dünne Ringe schneiden und darüber legen. Essig, Rapsöl, etwas Honig oder Ahornsirup, Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren und über den Rindfleischsalat geben. Etwas ziehen lassen und mit frisch gebackenem Bauernbrot servieren.