Der Hauptgang zum Menu surprise. Ein Gericht, das ich vor Jahren in der Schweiz kennengelernt habe. Super zum Vorbereiten.

für 9 Personen:

1,5 kg Felchenfilets, enthäutet
Saft von 1 Zitrone
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300g Frischkäse mit grünem Pfeffer
2 Dosen gehackte Pelati – Tomaten
12 Tl gehackter Oregano

Belag:
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
3 – 4 Knoblauchzehen
8 El Paniermehl
8 El geriebener Gruyere
Butterflöckchen

Polenta:
1/2 l Wasser
1/2 l Milch
1 Tl Meersalz
250g Maisgrieß/Polentagrieß
50g Butter
frisch geriebene Muskatnuß
geriebener Parmesan

2 Kästchen Kresse

Milch und Wasser zum Kochen bringen. Salz zugeben und den Polentagrieß einrieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Hitze quellen lassen. Butter, Parmesan und Muskatnuß unterrühren. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die heiße Polenta einfüllen. Erkalten lassen.
den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Felchenfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und mit einer Pinzette herausziehen. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets damit beträufeln. Kühl stellen.
Die silberne Seite der Fischfilets mit dem Frischkäse bestreichen. Satt aufrollen und mit einem scharfen Messer halbieren. Kühl stellen.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine große Gratinform ausbuttern und die Pilze hineingeben. Die Pelati – Tomaten darüber verteilen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Fischröllchen auf das Gemüse setzen und leicht hineindrücken.
Für den Belag Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken und mit den Käse und dem Paniermehl mischen. Über die Fischfilets verteilen. Mit Butterflocken belegen.
Im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.
Die Polenta in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu den Felchenröllchen in den Backofen schieben.

Eine Scheibe Polenta auf einen Teller geben und mit ein paar Felchenröllchen und den gegarten Champignons belegen. Mit etwas Kresse garnieren.