Donnerstags auf dem Markt steht ein Marktwagen, der verkauft Eier und Geflügel. Eigentlich wollt ich nur Gemüse kaufen und kein Fleisch, weil noch eine Entenbrust im Gefrierschrank auf uns wartet. Wie schon erwähnt, mag ich kein tiefgefrorenes Fleisch…..

Aber dieser besagte Eiermann, dessen Schwiegersohn italienischer Abstammung ist, was ihn mir noch sympathischer macht, hatte ein Perlhuhn in der Auslage liegen. Da konnte ich einfach nicht dran vorbeigehen. Perlhuhn hat deutlich delikateres, würzigeres Fleisch als ein Hähnchen; ich rede nicht von diesen armseligen Batterie – Dingens, ich rede von Hühnern, die den Himmel sehen können und vielleicht auch mal einen Regenwurm abbekommen. Ich bin absolut gegen Batteriehaltung und Fließbandschlachtung. Wenn ich ein Hähnchen essen möchte, kaufe ich ein ganzes Hähnchen. Da das Tier schon wegen mir sterben muß, will ich, daß es ein normales Leben führen konnte und ich verwerte es auch ganz. Wenn es irgendwie ginge, würde ich selber Hühner halten. Aber bei unserem Nomadentum wäre es schwierig.

1 Perlhuhn

1 Bio – Zitrone

2 El Texas – Chili – Rub ( Gewürzmischung ) Das Rezept muss ich auch mal posten….

1 Rosmarinzweig

2 Knoblauchzehen

Olivenöl extra vergine

Kartoffeln

2 Äpfel

200g Kaiserschoten ( Zuckerschoten )

Backofen auf 180° vorheizen.

Das Perlhuhn mit Olivenöl und Gewürzmischung einreiben. Auf den Grillspieß stecken. Die Zitrone mit dem Pellkartoffelpiekser mehrmals einstechen und ebenfalls auf den Spieß stecken und in den Bauchraum schieben. Rosmarin und Knoblauch ebenfalls in den Bauch des Perlhuhns stecken.

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Äpfel schälen und Kerngehäuse rauschneiden und beides mit etwas Texas – Chili – Rub bestreuen und mit Olivenöl beträufeln und auf ein Blech legen, das unter das Hähnchen passt. Hähnchen eventuell binden, damit es sich gleichmäßig am Spieß dreht. Das Fett, das beim Perlhuhn austritt muss über die Kartoffeln tropfen können. Etwa 1 Stunde brutzeln lassen.

Die Zuckerschoten waschen und die Fäden abziehen. In etwas Butter sautieren. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Kubebenpfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Da  wir zu zweit ein ganzes Perlhuhn nicht schaffen, essen wir heute die Keulen, die Flügel und das Fleisch vom Rücken. Morgen gibt’s die Brüstchen als Hähnchen – Sandwich oder als Geflügelsalat.  So gibt ein Perlhuhn zwei Mahlzeiten….