Erdbeertörtchen

Ich bin nicht mehr die große Bäckerin. Früher habe ich gern gebacken, aber dann habe ich diese Aufgabe an dich weitergegeben. Ich bin auch nicht so scharf auf Kuchen. Manchmal ein Stück – gern, aber wenn ich einen Kuchen backe, ess ich ein Stück und der Rest? Markus muß dann bis zum Erbrechen Kuchen essen. Deswegen backe ich, wenn mich der Japs packe höchstens Kleingebäck. Ich benutze kleine Silikontortenförmchen. Die Menge ergibt 6 – 8 Stück. 2 Törtchen mache ich gleich fertig, der Rest wird entweder in einer Blechdose aufbewahrt, oder ich gefriere sie ein.

Mandelbiskuit:
2 Eier
1 Prise Salz
70 g Zucker
1 El lauwarmes Wasser
40 g Mehl
40g geriebene Mandeln
Butter und Zucker für die Förmchen [dropshadowbox align=“none“ effect=“lifted-both“ width=“250px“ height=““ background_color=“#ffffff“ border_width=“1″ border_color=“#dddddd“ ]Statt Mandeln kann man jegliche Art von Nüssen nehmen. Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse und Cashews ungesalzen, oder geröstete Haferflocken. Irgendwas gibt der Vorratsschrank immer her….[/dropshadowbox]

Backofen auf 180° vorheizen. Backförmchen fetten und zuckern.
Die Eier trennen. Zuerst das Eiweiß mit der Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Dann das Eigelb mit dem Wasser weiß und dickcremig rühren, dabei den Zucker einrieseln lassen und solange rühren, bis der Zucker nicht mehr kratzt.
Mandeln und Mehl darüber streuen und rasch unterziehen. Ein Drittel des Eischnees untermischen, erst wenn die Teigmasse fluffig ist, den Rest Eischnee unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Füllung wird das, was ich im Haus hab. Quark, Pudding, Vanilleeis, etc.
Dieses Mal hatte ich eine Schüssel Ricotta. Ricotta mit etwas Milch und Zuckersirup oder Mandelsirup süssen und glattrühren. Auf die Törtchen streichen und mit frischen Früchten belegen. Ganz kokett mit einem Minzeblatt, Zitronenmelisse oder Pistazienkernen dekorieren.