Ich weiß, Nata, Du liebst Erdbeersorbet, deswegen bist Du auch gleich mit einer Schale Erdbeeren angekommen, und hast sie demonstrativ in die Küche gestellt. Wir konnten ja in Deutschland in den wenigsten Eisdielen Eis essen gehen. Höchstens mal ein Milcheis, aber das magst Du ja nicht. Die meisten Eismacher verwenden Fertigpulver und überall ist Zitronensäure drin. Ausserdem schmeckts nicht so besonders. Deswegen habe ich schon früh begonnen, unser Eis selbst herzustellen. Zur Erdbeerzeit gabs immer Erdbeersorbet satt. Kirscheis, Himbeereis, auch mal Meloneneis, ansonsten Walnußparfait, Salzbutter – Karamelleis, Mohneis. Manchmal Vanille – selten Schokoladeneis. Mein neuestes Lieblingseis ist Kaffeeeis….
Aber heute willst Du Erdbeersorbet!

5oog Erdbeeren
200g Zucker
200ml Wasser
2 Eiweiß
1 Prise Apfelsäure
1 Prise Salz

Zucker mit Wasser aufkochen, kurz durchkochen lassen und abkühlen.
Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Erdbeerpüree mit Sirup und Apfelsäure abschmecken. Man muss das Gefühl haben, dass das Eis einen Tick zu süß ist, weil die Kälte die Süße nimmt.
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unter das Erdbeerpüree heben. In der Eismaschine gefrieren lassen.