Ente á l´orange

Gut, keine ganze Ente, sondern Entenbrüstle. Aber trotz allem oberlecker. Das Gericht ist eines von Natas Soulfood. Stimmts?
Wir nehmen, wenn wir zu zweit sind, weibliche Entenbrust und zu dritt, männliche Entenbrust. Die männliche Entenbrust ist etwas größer. Dazu gibt es einen richtig leckeren Kartoffelgratin.

Kartoffeln
1/2l Milch
1 Becher Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
Paprika
Butter

Backofen auf 180° vorheizen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform mit etwas Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben dachziegelförmig einschichten. Jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen.
Milch mit der Sahne aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Mit ein paar Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen 45 – 60 Minuten backen.

1 Entenbrust
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Orangen
Orangenlikör
Senfpulver
getrockneter Estragon
wer hat, etwas Entenfond ( Lacroix, den Rest in Eiswürfelbehälter einfrieren )
1 Prise Zucker
50g eiskalte Butter

Von 1 Orange die Schale abschälen und in feine Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen.
Eine schwere Eisenpfanne auf dem Herd Vollgas erhitzen.
Die Entenbrust auf der Hautseite rautig einschneiden. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. ( Ohne Fett! ). 5 – 6 Minuten braten. die Hitze etwas runternehmen.
Dann die zweite Seite braten, aber nur noch 3 – 4 Minuten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen , auf einen Teller legen und zum Kartoffelgratin in den Backofen stellen.
Den Bratensatz mit etwas Orangenlikör aufkochen, mit Orangensaft ablöschen, das Senfpulver mit einem Saucenbesen einrühren und um die Hälfte einkochen lassen. Estragon dazugeben, mit etwas Enten- oder Geflügelfond aufgiessen und nochmals einkochen lassen. Die feingeschnittenen Orangenzesten zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Salzen und Pfeffern und in Scheiben schneiden. Den Fleischsaft zur Sauce geben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Saucenbesen die Butter unterrühren. Nicht mehr erhitzen und sofort servieren.

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