Wenn wir im Milchhüsli Gäste haben, setzt das eine gute Planung voraus. Im Base Camp geh ich halt schnell einkaufen, wenn die Milch ausgeht oder was auch immer. Im Milchhüsli muss ich mich ins Auto setzen und in den Supermarkt in der nächsten Stadt fahren. Also muss die Planung für Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch stehen. Dann wird eingekauft und dann losgefahren. Dieses Mal hab ich irgendwie den Nachtisch vergessen. Ist mir voll durch die Lappen gegangen. Freitag Abend fiel mir ein, dass es keinen Nachtisch gibt. Das geht gar nicht! Also Vorräte durchflöhen – was geht und was nicht. An Früchten hab ich nur eingemachte Kirschen da, Blutorangen und 2 gammelige Kiwis. Ok. Milch hab ich in der Vorratskammer und Sahne auch, Kochsahne in Tetra aus Italien. Passt. Panna cotta geht immer. Mach ich aber zu oft. Muss was spektakuläreres sein. Wie viele Eier habe ich mitgenommen? 1 Karton, super! Dann gibt es was aus grauer Vorzeit. Habe ich schon lange nicht mehr gemacht. Ist aus irgendwelchen Gründen in Vergessenheit geraten. Crema catalongna oder crem catalan oder wie die Franzosen sagen: Caramel flan. Oberlecker und absolut einfach.

240g Zucker
Vanille
500ml Milch
200ml Sahne
3 Eier und 6 Eigelb
125ml Marsala oder Sherry cream

Backofen auf 150° vorheizen. Am besten Ober- und Unterhitze und eine Flanform oder eine dichte Auflaufform mit etwa 1 1/2 – 2 L Inhalt darin erwärmen.
200g Zucker in einer schweren Pfanne zu goldbraunem Karamel schmelzen. Karamel in die erhitzte Flanform giessen und diese so drehen, dass auch die Ränder mit Karamel überzogen sind.
Die Milch mit der Sahne und restlichem Zucker aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Eigelbe, Eier und Marsala in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen kurz schaumig rühren. Milchmischung durch ein Sieb in die Eimischung giessen und gut verrühren. Milch-Ei-Mischung in die Flanform geben und die Form im Wasserbad in den vorgeheizten Backofen stellen. Flan 1 Stunde und 45 Minuten pochieren, dabei nach 1 Stunde die Form mit Backpapier abdecken. Ein Messer in den Flan stechen und wieder herausziehen. Bleibt das Messer sauber, ist der Flan fertig. Flan über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Flan auf eine Platte stürzen. Dazu gibt es bei uns eingemachte Wildkirschen.