Ich hab mal wieder eines der schön einfachen Rezepte aus meiner italienischen Lieblingszeitung ausprobiert….Ich hatte noch Kaninchenkeulen im Tk (was ich eigentlich gar nicht mag, aber…) die sollten auch mal wieder raus. Ich brauche Platz in meinem Gefrierschrank. Wir haben überlegt, was wir als Beilage machen, und haben uns entschlossen, mal wieder Polenta zu kochen. Polenta hat den Riesenvorteil, dass man mehrere Gerichte draus kochen kann. Heute Beilage, morgen Polenta al Forno und übermorgen, falls tatsächlich noch etwas überbleiben sollte – was äusserst selten vorkommt – gebratene Polentaschnitzel.

für 4 Personen:
600g Kaninchenkeulen
2 Möhren
2 Selleriestangen
2 Eigelb
1/2 Zitrone, ausgepresst
1/2 Becher Sahne
einige Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
etwas Brühe
Olivenöl extra vergine
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kaninchenkeulen in einer Kasserolle in etwas Olivenöl rundherum Golden angraten, die Knoblauchzehe dazugeben. Das Fleisch salzen und Pfeffern. Einen guten Gutsch Brühe zugeben und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten vor sich hinschmurgeln lassen. Einmal umdrehen. Möhren und Sellerie klein schneiden und nach der Hälfte der Zeit zugeben. Das Ei in einer Tasse mit einer Prise Salz, dem Saft der Zitrone und der Sahne verrühren. Die Ei – Sahne – Mischung über die Kaninchenkeulen gießen und weiter schmurgeln lassen, bis die Mischung dickcremig wird. Mit den Thymianblättchen bestreut servieren. Dazu eine schöne dicke Polenta kochen.