Unser Eiermann auf dem Markt hat gelegentlich Kaninchenkeulen in seinem Angebot. Da kann man doch nicht vorbeigehen. Da ich keine Äpfel mitgenommen hatte, gibt es mal wieder ein anderes Kaninchengericht. Oliven, Salzkapern und Pinienkerne habe ich ja immer in Vorratsschrank. Also verirren wir uns mal in die ligurische Küche. Ist ja nicht weit weg. Genua ist etwa 3 Stunden mit dem Zug von uns entfernt…..

2 Kaninchenkeulen

frischer Salbei, Majoran und Thymian

1 Knoblauchzehe

1/2 Glas trockener Weißwein

schwarze Taggiasca – Oliven ( oder grüne)

Salzkapern

Pinienkerne

Olivenöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

Kaninchenkeulen noch mal auseinandertrennen.

Die Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.

3 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum goldbraun anrösten. Mit Pfeffer würzen und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten schmurgeln lassen. Mit Weißwein ablöschen und den Weißwein fast einkochen lassen. Deckel drauf und etwa 20 Minuten vor sich hin brutzeln lassen. Gelegentlich die Fleischteile wenden. Bevor es anbrennt, einen Gutsch Wasser zugeben. Die Kapern in einem Sieb wässern. Pinienkerne, Oliven und Kapern zum Kaninchen geben und noch etwa eine halbe Stunde auf kleiner Flamme weiter schmurgeln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Mit Weißbrot und einem schönen kalten Rosé servieren.