Ich liebe Brot backen. Ist n neues Hobby. Ich habe mir Weizen- und Roggensauerteig angesetzt, hat aber ein bisschen den Nachteil, der muss immer mal wieder abgearbeitet werden. Er steht gut abgedeckt im Kühlschrank, will aber gelegentlich gefüttert und verbacken werden, sonst wird er schlecht. Gut, man kann auch handelsüblichen Supermarkt – Sauerteig verwenden. Gibt´s im Backregal, aber genau das will ich ja nicht unbedingt. Meine Oma hat ihren Sauerteig von ihrer Mutter übernommen und nur einmal in ihrer langen Backkarriere musste sie ihn neu ansetzten.
Brot backen hat so was archaisches. Irgendwie so direkt im Leben, Bodenhaftung. Fast ein bisschen philosophisch. Das Grundnahrungsmittel schlechthin. Wasser, Mehl und Salz. Vielleicht eine winzige Menge ( wönziger Schlock! – Feuerzangenbowle…) Hefe, aber sonst nix! Daraus wird Brot – kann man sich gar nicht vorstellen. Wenn man das Zeug im Supermarkt sieht, fragt man sich natürlich schon, wo ist da das LEBENSmittel? Ist doch nur noch Nahrung. Hauptsache der Ranzen spannt, egal mit was für Chemiezeugs…

Die Ciabattini haben den Vorteil, die können gut eingefroren werden, werden bei 160° im Backofen 15 Minuten aufgebacken. Ich mach sie immer etwas kleiner, mein Hunger ist nicht so groß.

reicht für: 12 Brötchen
Zutaten
Sauerteig aktivieren Schritt 1
10 g aktiver Weizensauerteig
20 g Weizenmehl
20 g Wasser

Sauerteig aktivieren Schritt 2
50 g Sauerteig von Schritt 1
120 g Mehl
80 g Wasser

endgültiger Teig
gesamter Sauerteig von Schritt 2
250 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl
3 g Frischhefe
235 g Wasser
15 g Olivenöl
1 guter Tl Meersalz

Für den Sauerteig einen Tag vor dem Backen am Morgen für Schritt 1 alle Zutaten vermischen und zugedeckt bis am Abend gären lassen. Am Abend alle Zutaten von Schritt 2 vermischen und über Nacht gehen lassen.
Am Back – Tag Sauerteig, Weizenmehl, Hefe und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
Salz zum Teig geben und 10 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist löst sich beim Kneten knapp von der Schüssel.
Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach 30 Minuten falten.
Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einem Rechteck zurechtdrücken. Nicht zu fest, die Luft soll im Teig bleiben! 12 Brötchen mit einer Teigkarte abstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Teiglinge 30 Minuten ruhen lassen. Eine Schale auf den Boden des Backofens stellen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 20 Minuten backen. Beim Einschieben der Brötchen Wasser in die Schale auf dem Backofenboden gießen, damit Dampf entsteht, der die Ciabattini richtig schön knusprig und fluffig macht.