Vor ein paar Wochen waren wir bei Freunden zum Essen eingeladen. Es war ein wunderschöner Abend, ein absolut leckeres Essen und die Krönung war ein Dessert aus alten Zeiten. Darüber freu ich mich heute noch tierisch, wenn ich dran denke. In Zeiten, in denen Panna cotta, Tiramisu und Mousse au chocolat rauf und runter genudelt werden, eine Pavlova als Dessert vorgesetzt zu bekommen, war für mich echt was besonderes. In meinen Anfangszeiten liebte ich ja Charlottes, Blanc manger, Crêpes suzette und Paris Brest als Dessert. Dann vor etwa 30 (!!!) Jahren die erste Panna cotta, gefolgt von den Tiramisus dieser Welt. Die haben so klassische Desserts einfache weggeschwemmt. Und deswegen gab es bei uns an Heilig Abend mal, seit vielen Jahren wieder, eine Charlotte russe….

Löffelbiskuits

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 Vanilleschote

100 g Zucker

4 Eigelb

7 g weiße Blattgelatine

300 ml Sahne, geschlagen

100 ml pürierte, durch ein Sieb gedrückte Himbeeren

Den Boden und die Seiten einer Charlotteform mit Backpapier auslegen. Das geht am Besten, wenn man die Form vorher einfettet, dann bleibt das Papier kleben. Auf dem Boden der Form dreieckig zugeschnittene Löffelbiskuitstücke rosettenartig anordnen. Die Seiten mit Löffelbiskuits auslegen. Die Biskuits sollten sehr dicht nebeneinander, mit der gewölbten Seite der Form zugewandt aufgestellt werden, so daß dies beim Stürzen sichtbar sind.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch und Sahne zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle  nehmen, die Vanilleschote zugeben und zugedeckt ziehen lassen. In einer Edelstahlschüssel Zucker und Eigelb vermischen und mit dem Schneebesen weißschaumig schlagen. . Die Vanilleschote aus der Milch entfernen, die Milch zur Eiermischung geben und im Wasserbad zur Rose schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine gut untermischen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Auf Eis unter häufigem Rühren erkalten lassen. Zuerst die Hälfte des Himbeerpürees und danach die Schlagsahne vorsichtig unter die Eiercreme heben. Danach die zweite Hälfte des Himbeerpürees unterziehen.

Die Creme in die mit Löffelbiskuits ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Die Oberfläche mit fein zerkleinerten Löffelbiskuits bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Charlotte auf eine runde Platte stürzen, in Tortenstücke schneiden, jedes Stück mit Sahne und frischen Himbeeren garnieren.