Ui, da kommen meine bayrischen Wurzeln raus…..
Mein Lieblingsoberförster hat mir Wildschwein auf den Küchentisch gelegt. Das muss natürlich gebührend verarbeitet werden.

Marinade:
125g Honig
1/2 Flasche dunkles Bier ( Bock oder auch Guiness )
4 cl Gin
1/2 Tl Kümmel
3 gestoßene Wacholderbeeren ( Growirlbirl )
Wildschwein vom Hals oder Nuss
Die Zutaten zu einer Marinade zusammenrühren und das Fleisch 2 Tage darin einlegen.

Schweineschmalz
Zitronensaft
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im Schweineschmalz kräftig anbraten. Nach und nach mit der Marinade ablöschen.
Etwa 1 – 1 1/2 Stunden auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Immer wieder mit der Marinade begießen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt das Paprikakraut vom gebackenen Hähnchen und gebratene Semmelknödelscheiben mit Röstzwiebeln.