….ich bin´s mal wieder. Ja – ich lebe noch…. Es war soviel los in letzter Zeit, dass es irgendwie nie gereicht hat.

Die Tage hatte ich ein Event im Musterhaus, da blieben ein paar Brezeln vom Frühstück über. Ich persönlich mag Brezeln, wenn überhaupt, nur frisch und knusprig. Wenn sie dann so latschig sind, verarbeite ich sie lieber. Und da wir jetzt wieder weiter im Milchhüsli sind, und da auch ein paar Tage bleiben werden, habe ich hier auch die Zeit, einen Brezenserviettenknödel zu machen, der dann weiterverarbeitet wird zu einem Salat. Semmel – oder Brezenknödel sind für mich was zu einem schönen Braten, mit viel Sauce. Deswegen gibt’s die im Sommer eher weniger. Wenn aber trotzdem Weißbrot oder Semmel überbleiben, weck ich sie gerne als Semmelknödel ein, dann habe ich mittags schnell ein Essen. Mit ein paar Salatblättern, Zwiebelringen, evtl. ein paar Scheibchen Essiggurken, ist das ein leckeres Essen auf dem Balkon oder auf der Terrasse in der Sonne. Ist so dasselbe Kaliber wie Wurstsalat oder Lumpensuppe.

Also was braucht man dazu:

Brezeln, ich hatte 4 Stück

1 Schalotte

Petersilie

Butter

1/4l Milch, etwa

2 Eier

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

Muskatnuss

etwas Cayennepfeffer

Brezeln in Scheibchen schneiden. Schalotte fein würfeln. Etwas  Butter, ich bin da sehr großzügig, in der Pfanne zerlassen, die Brezenscheibchen darin leicht anrösten, in der Mitte der Pfanne eine freie Stelle schieben und da die Schalottenwürfelchen andünsten. Alles miteinander vermischen und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und zu den Brezen geben. Petersilie fein hacken und ebenfalls dazu geben. 2 Eier in den Teig schlagen und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne abschmecken. Den Teig etwas ziehen lassen.

Den Teig auf eine Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. In Alufolie wickeln und festzurren. Wasser zum Kochen bringen, Knödelrolle einlegen und gute 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Brezenknödel in Scheiben schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Teller legen, Salatblätter und Zwiebelringe darauf drappieren, ein paar Scheibchen Essiggurke oder Tomaten dazu und mit einer schönen Vinaigrette beträufeln. Etwas ziehen lassen und servieren. Dazu ein schönes, kaltes Bier……. Das zischt!