Hier in Italien bekommt man den frischesten Fisch. Überall. Auf dem Markt oder im gut sortierten Supermarkt mit Fischtheke. Heute hab ich mal wieder Wolfsbarsch mitgenommen. Es gibt so viele verschiedene Fischarten, da kann man sich manchmal garnicht entscheiden. Aber Branzino al Limone ist eine unserer Lieblingszubereitungsarten. Einfach, ehrlich und lecker! Dazu nur Weißbrot und einen schönen, eiskalten, leckeren Prosecco. Begleitet von einem Sonnenuntergang hinter den Colline mit den glitzernden Lago im Vordergrund. Das hat doch was?

1 Wolfsbarsch etwa 900g
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Mehl
1 Zitrone, ungespritzt, am besten eine Amalfitani
60g Butter

Evtl. eine Cuore di Bue Tomate

Fisch waschen. In Italien muss man den Fisch auch schuppen. Das kann man mit einem Fischschupper oder ganz einfach mit den Messerrücken machen. Innen und außen salzen und pfeffern
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Den Fisch mit etwas Mehl bestäuben und die Hälfte der Zitronenscheiben in den Bauchraum packen. Den Fisch in die heiße Pfanne und die Zitronenscheiben drum herum legen. Etwa 7 – 10 Minuten braten und dann den Fisch und die Zitronenscheiben umdrehen. Ein paar Butterflocken auf die krosse Haut legen und schmelzen lassen.
Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf die Platte legen, auf die der Fisch dann kommen wird. Salzen und Pfeffern
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, auf die Platte legen und mit den Zitronenscheiben belegen. Mit der restlichen Zitronenbutter aus der Pfanne beträufeln.
Buon Appetito!